多數(shù)白酒消費者，往往聽到“勾兌”，就馬上變了臉，甚至唯恐避之不及。為什么呢？因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。但如果你這樣認(rèn)為，那就是大錯特錯了。實際上勾兌是散酒廠家白酒釀造工藝中的一環(huán)，是一種工藝，勾兌本身沒有對錯好壞，咱們現(xiàn)在能看到的白酒，都是使用了勾兌工藝，不過這個勾兌是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起“勾調(diào)”出新酒。在酒圈，勾兌是一種工藝技術(shù)，勾兌酒才是一種物品。

二、勾兌酒

勾兌酒是原酒廠家用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。

三、酒勾酒

由專業(yè)的調(diào)酒師用不同等級的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒就行組合和調(diào)味，從而確定品質(zhì)風(fēng)格，因為新酒的口感比較甜、辣、苦，而基酒廠家老酒是咸、澀、酸，新酒中加入老酒可以中和它們的口感，使酒體達(dá)到酸甜苦辣咸五味俱全的口感。

四、酒精勾兌

所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。早在上個世紀(jì)60年代，我國便開始研制新工藝白酒，當(dāng)時，國內(nèi)糧食供應(yīng)緊張，國家政策除鼓勵農(nóng)民積極增產(chǎn)糧食外，要求工業(yè)部門提高生產(chǎn)效率，盡量不用或少用糧食為原料。新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好。