首先說(shuō)一點(diǎn)，很多原酒廠家白酒存放的時(shí)間都是很長(zhǎng)了，確定會(huì)越來(lái)越醇香，味道越來(lái)越好喝，而且顏色也都會(huì)發(fā)黃，但是不能因此就說(shuō)顏色發(fā)黃的白酒就是好喝的，就這不是必然的關(guān)系，也不能說(shuō)白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好喝。這完全不是必然的關(guān)系，所以大家下次在買(mǎi)酒的時(shí)候也都不要再被“忽悠”了。下面說(shuō)白酒顏色發(fā)黃的原因也就是白酒顏色發(fā)黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程呢，它和使用的原料釀酒的工藝存儲(chǔ)的容器以及存放的時(shí)間還有酒的香型都是有關(guān)系的（比如米香香型放的時(shí)間很久也都是不會(huì)發(fā)黃的）一般情況下和時(shí)間的關(guān)系大也都是直接的，所以大家在買(mǎi)酒的時(shí)候，這一點(diǎn)也是要懂一些的。

這是因?yàn)?a >基酒廠家白酒里面有一種“糠醛”的物質(zhì)，它容易變黃，體現(xiàn)在白酒里面，就是微微發(fā)黃了，白酒在適合的環(huán)境下儲(chǔ)存顏色都會(huì)微微發(fā)黃這其中這類的物質(zhì)主要因素，但是不是所有的白酒都會(huì)發(fā)黃，這種物質(zhì)含量越少就越不會(huì)發(fā)黃了，一般來(lái)說(shuō)醬香酒容易變黃，濃香型其次，兼香型次之，清香型不容易發(fā)黃。這點(diǎn)也都要注意了，所以在買(mǎi)酒的時(shí)候也都要了解清楚。

這是因?yàn)?a >散酒廠家清香型的白酒多以高粱為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，用的是清蒸二次清的工藝講究清正，一清到底，酒體非常干凈，它的主要香味就是乙酸乙酯和乳酸乙酯，所以清香型的白酒基本上都是不會(huì)發(fā)黃的，除非釀造工藝的問(wèn)題含有少許雜質(zhì)導(dǎo)致出來(lái)的，所以大家在買(mǎi)酒的時(shí)候這點(diǎn)也都是要注意到了。

所以不能說(shuō)發(fā)黃的才是老酒，散酒酒廠清香型老酒也都是不會(huì)發(fā)黃的，如果說(shuō)你看到有清香型的，這個(gè)顏色很黃，那就要小心了，可能是用來(lái)焦糖色代購(gòu)的，另白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好微黃泛綠，琥珀色透明清澈清朗透徹才是他正常的顏色，若是顏色比較深的話一定要注意了，色素可能都是非常大的，所以大家在買(mǎi)酒的時(shí)候這點(diǎn)也都要注意到。

　　綜合來(lái)說(shuō)，醬香型濃香型兼香型白酒存放的時(shí)間久了，顏色就會(huì)犯虎珀色，并且都非常的清澈，但不是顏色越黃就越好了，如果清香型的話，米香型白酒發(fā)黃，反而要注意色素勾兌，另外也是要注意倒酒勾兌顏色冒充老酒，所以說(shuō)判斷老酒顏色不能作為主要的依據(jù)，只能是參考的因素之一了，口感才是主要的依據(jù)，所以大家在買(mǎi)酒的時(shí)候，這些都是要先了解清楚。