首先說一下酒的生產(chǎn)方式，常見的有2種。一種是釀造酒，底數(shù)比較低。比如說葡萄酒，它是以葡萄為原料，直接發(fā)酵釀造而成。這種酒本身都會(huì)自帶顏色，像葡萄酒的紫紅色，中國(guó)的黃酒也是三大釀造酒之一，顏色為清亮的橙黃色。

另外一種是蒸餾酒，它是以谷物或者水果等為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀酒，再蒸餾取酒，這種酒的度數(shù)都比較高。比如說白酒，以及國(guó)外的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等，度數(shù)一般在40度-60度左右。網(wǎng)上議論的主要是烈性酒的顏色。

白酒從蒸餾出來(lái)以后，就一直都是無(wú)色透明的。而同為烈酒的威士忌、白蘭地、朗姆酒卻是琥珀色的，看起來(lái)仿佛很“高級(jí)”的樣子。那么它們的顏色到底是怎么來(lái)的呢？

其實(shí)只要是蒸餾酒，不論是散酒廠家的白酒，還是國(guó)外的威士忌、白蘭地，還是朗姆酒等等，剛蒸餾出來(lái)的酒都是無(wú)色透明的，或者有很淡很淡的微黃色。這些洋酒之所以變成琥珀色，主要是依靠后天“附加”的。

原酒廠家的白酒蒸餾出來(lái)以后，會(huì)放入陶罐里陳年老熟，讓白酒的口感變得更好。因?yàn)樘展薜姆€(wěn)定性好，不會(huì)改變酒的顏色，所以白酒是顏色一直都是無(wú)色透明的，除非很多年的陳釀，才會(huì)微微發(fā)黃（酯類物質(zhì)的增加）。

而威士忌、白蘭地、朗姆酒之類的，蒸餾出來(lái)以后，會(huì)放入橡木桶里存放，利用橡木桶的單寧酸來(lái)改變酒的風(fēng)味和口感。但是橡木里還含有香蘭素，它和單寧酸一起浸入酒體；在增加風(fēng)味的同時(shí)，改變了酒的顏色，逐漸變成了琥珀色，這是一種情況。

但是橡木桶使用的次數(shù)多了，顏色就會(huì)變淺。而且不同批次、不同年份的酒，甚至不同的橡木桶之間，酒顏色也會(huì)有差異。所以就出現(xiàn)了第二種情況，那就是人為調(diào)色。為了保證市場(chǎng)上同一種酒的顏色和風(fēng)味一致，就必須要經(jīng)過調(diào)色。

通常就是添加少量的焦糖色，常用的就是“E150”，把每一批次的顏色都調(diào)配統(tǒng)一，也讓顏色看起來(lái)更漂亮，色澤更誘人。而添加焦糖色幾乎不會(huì)影響酒的風(fēng)味，主要是就是改變顏色，并且在國(guó)外是允許添加的。

還有一種情況，就是在橡木桶里存放的時(shí)間太短，甚至就沒有“入桶”，于是就要通過人工調(diào)色，讓酒看起來(lái)就像陳年的感覺，這一般多見于低端劣質(zhì)的洋酒。（有點(diǎn)類似于咱們的酒精勾兌酒，通過添加香精來(lái)模仿糧食酒的口感和風(fēng)味）。

但是也不是所有的洋酒都是琥珀色的，比如說伏特加，它就是無(wú)色透明的。因?yàn)榉丶涌梢哉f是的乙醇溶液，沒有任何香型和風(fēng)味可言，也不需要存放就能直接售賣。所以伏特加的顏色非常凈，比白酒還要凈一點(diǎn)（沒有酯類、酸類等物質(zhì)）。