一、了解中國白酒的型

中國地大物博，橫向南北橫跨幾大氣候帶，縱向也有一山有四季，十里不同天之稱。獨特的氣候造就了不同香型的美酒，如貴州的醬香型，江西的特香型，四川的濃香型、山西代表的清香型、桂林代表的米香型、陜西代表的鳳香型、山東代表的芝麻香型、湖南代表的馥郁香型、河代表的老白干香型、湖北代表的兼香型、廣東代表的豉香型。每一種香型都帶有明顯的地域特性，同時很多香型又都有著很多的共性，對于購買白酒來說，確定好能接受的白酒香型，是挑選好美酒的一步。

二、國內(nèi)白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

對于初入白酒行業(yè)的小白來說，從簡單的包裝去識別什么酒符合國家標(biāo)準(zhǔn)，每一種香型簡單的代號。是我們的第二步，這樣哪怕我們走進(jìn)商超里，隨便一瓶白酒也能簡單區(qū)分。

學(xué)會看糧食酒or酒精酒or勾兌酒？

更正：首先更正一個概念，所謂的原酒廠家糧食酒、酒精酒只是工藝不對，原材料不同。而勾兌是一個褒義的概念，是指基酒廠家把不同年份的酒放在一起，勾調(diào)出適合人們口味的美酒。

（1）白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（目的：快速的通過包裝識別哪些是糧食酒）

①固態(tài)法：GB/T 20823-2007 所謂的固態(tài)法就是市場上所謂的糧食酒。散酒廠家用糧食酒在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

②液態(tài)法：GB/T 20822-2007 所謂的液態(tài)法白酒就是用酒精加水調(diào)出來的白酒。以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

③固液法：GB/T 20823-2007 所謂的固液法就是原酒酒廠用糧食酒+酒精酒勾兌成的酒。30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。

這三種的不同就是固態(tài)法的結(jié)構(gòu)為98%的酒精和水+2%的微量物質(zhì)，而液態(tài)法基本是100%的酒精和水。所以在采購時，推薦的是固態(tài)法白酒。