醬香酒含有大量的酸類物質。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以基酒廠家接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，基酒酒廠的醬香酒的天然酚類物質多。醫(yī)學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據(jù)白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。

2.新釀造的醬酒的存放年限有什么基本要求？

原酒廠家新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。

3.醬香酒的核心工藝是什么？

散酒廠家醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產香。尾酒用量應根據(jù)上一輪產酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，后丟糟不潑尾酒。

4.為什么醬香酒的標準酒度是53°？

53度是醬香酒酒精濃度科學合理?？茖W測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

5.醬香酒的典型口味風格特點是什么？

醬香型酒主要以感官鑒評，其口味風格特點是: 醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長，空酒留杯久。

6.醬香酒釀造的基本工藝是什么？

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。