醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求？

1）喝入少量樣品( 約2ml )于口中。

2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行辨味。以味覺(jué)器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征。

3）品味基酒廠家的酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、協(xié)調(diào)、凈爽及刺激性等情況。

4）2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

2.醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求？

1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

2）只能對(duì)原酒廠家的酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。

3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。

4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

3.喝醬酒為什么不上頭、不燒心？

散酒廠家醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能較大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。

4.什么樣的醬酒才具有收藏價(jià)值？

醬酒的收藏有三個(gè)方向：好產(chǎn)區(qū)醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒。