酒自為人類發(fā)現(xiàn)以來，從混濁到清澈，從低度的醪、醴漸變向高度的黃酒、白酒，之所以有這些變化，離不開人的感官，人對于酒的的主觀感受使得釀酒的技藝不斷改進不斷優(yōu)化，因此品酒的意義便是促進酒的優(yōu)化。時至今日，白酒的分級還是依照人的主觀感受來進行的，酒評師如何判定？當(dāng)然是品酒之后得出來的結(jié)論。

再有，品四川濃香型白酒本身也是一件非常有意境的事情，很難表述清楚，但品濃香散酒就像是帶有藝術(shù)色彩和人文理念，就像品茶、賞菊等一樣。釀濃香白酒本身就是一件極為考量匠心技藝的藝術(shù)，品酒便是對這種藝術(shù)的鑒賞，而這樣的技藝隨著歲月流逝不斷地被傳承、革新以及遺忘，所以，它是人文的。

品四川散酒看似不過是利用敏銳的感官對這種飲品進行評價，但其中所包含的意義卻非同小可，品酒不但能夠盡量發(fā)現(xiàn)酒的缺陷以促進酒的優(yōu)化，而且還帶有人文理念和藝術(shù)色彩，本身就是十分重要的，所以品酒師才會給人以雍貴的感覺。

品嘗技巧

一般情況，見到一瓶瀘州濃香白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香四個步驟。

而品酒講三式：一為抿，二為咂，三為呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。

呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

品嘗酒時，每品一次，注意用茶水漱口，保證品嘗白酒時，排序準確。