醛類物質(zhì)的原因  

醛有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。而乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高和過(guò)量，不然就會(huì)使四川濃香白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，如果是飲用這種酒后就會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子就會(huì)口干。  

外加香料的原因  

我們知道凡有不對(duì)稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。瀘州糧食白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，是引起口干的原因之一。  

雜醇油的原因  

雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感；過(guò)多就會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)。這是口干的又一原因。  

酸酯平衡的原因  

酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)的白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用是很小的，醬香白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的典型代表。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低端新型白酒中又加入了大量外來(lái)酯類而忽視了酸味的調(diào)整，然后造成了這類新型白酒飲后不舒服，導(dǎo)致飲后口干、上頭。