固態(tài)糧食釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質，比如醛類，所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類的，在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。在民間有個說法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。

喝醬香酒的鑒別方法？

聞香：聞香是很重要的鑒別酒質好壞高低的方法，四川醬香白酒香味濃、無雜味，那什么樣的味是正的呢？找一些醬香酒來作為樣板，常常聞它的香味并牢記它，如果在酒里聞到了別的雜味（竄酒的酒精味較濃,這種酒精味處于游離狀態(tài),這也是識別酒精酒的常用方法），則不是醬香酒。

聞香時先倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調制風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。

品嘗：呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔里感受到的各種味道，四川優(yōu)質醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，醬香酒入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時間比較長，無其它雜味，則這樣的 瀘州醬香型白酒，并屬于好酒。劣質酒里有難受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒質愈差，雜味愈多。常品樣板酒，記住入口的感覺，以后就能品出酒里的雜味了。