俗話說(shuō)“三分釀，七分藏”，白酒的酒體風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。在適宜的儲(chǔ)藏環(huán)境下，酒體中易揮發(fā)的有害物質(zhì)逐漸減少，大分子的香味物質(zhì)逐漸生成，酒中的微量成分趨于穩(wěn)定，白酒的口感變得更醇厚，香氣更舒適。

然而如果儲(chǔ)存方式不對(duì)，不光酒會(huì)越來(lái)越少，而且酒質(zhì)也得不到保證，酒的價(jià)值將大打折扣。那么，在儲(chǔ)藏白酒時(shí)，如何確保其儲(chǔ)存條件理想?

下面四川基酒生產(chǎn)廠家介紹如何構(gòu)建理想的儲(chǔ)酒條件。

1、高度酒適合存放

一般來(lái)說(shuō)，度數(shù)在52°到68°之間的高度酒適合存放。高度酒度數(shù)高，溶解的香來(lái)源于味成分多，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中，更有利于生香反應(yīng)的進(jìn)行，酒的香味和口感也會(huì)好很多。

在種類(lèi)繁多的高度酒中，醬香型白酒，尤其是傳統(tǒng)的大曲醬香工藝生產(chǎn)的四川瀘州醬香酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。傳統(tǒng)的大曲醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物種群并發(fā)揮自身效應(yīng)，產(chǎn)生眾多的微量成分，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。

2、儲(chǔ)酒環(huán)境需要兼顧溫度、濕度、光照

儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)酒體老熟非常關(guān)鍵，而環(huán)境因素細(xì)分的話，主要包括溫度、濕度、光照三方面。

白酒儲(chǔ)藏的理想溫度在15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過(guò)低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類(lèi)的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。

白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲(chóng)蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

白酒的存放需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處。強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。

一般來(lái)說(shuō)，恒溫、恒濕、陰涼、相對(duì)干燥的環(huán)境對(duì)四川優(yōu)質(zhì)白酒酒質(zhì)的提升較大。因此消費(fèi)者在選好四川瀘州糧食散酒以后，將酒裝入小型陶壇容器或成品酒瓶里密封，放入地窖或地下場(chǎng)所，使白酒處在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。

3、封酒容器首選陶壇

白酒的儲(chǔ)存容器種類(lèi)較多，一般多用陶壇、酒海、搪瓷罐、水泥池和金屬罐等。不同的容器對(duì)白酒存儲(chǔ)的時(shí)間有講究，一般一年以內(nèi)的可用水泥池，三年以內(nèi)的適合用陶器儲(chǔ)存，三年以上的用不銹鋼金屬罐。

長(zhǎng)期實(shí)踐說(shuō)明，陶壇容器氧化、酯化、反應(yīng)快，透氣性好，能經(jīng)久保持酒的香味，令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

在儲(chǔ)存過(guò)程中，陶壇的金屬離子包括鐵、銅、鎘、錳等不斷溶入酒中，能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，加快白酒老熟。

此外，陶缸壁具有一定的透氣性，可使微量空氣進(jìn)入酒中，促進(jìn)老熟中的氧化反應(yīng)進(jìn)行。所以很多酒企和愛(ài)酒之人都會(huì)選擇陶壇封酒，效果比儲(chǔ)存普通材質(zhì)的瓶裝酒要好上很多。