1.白酒掛杯密度決定白酒的優(yōu)劣？

通過觀察白酒的“掛杯”程度，真能鑒別酒質(zhì)優(yōu)劣嗎?其實(shí)“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標(biāo)志，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。以四川瀘州醬香型白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀以后再行裝瓶。剛蒸餾出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時(shí)間越長‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯，給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺。

2.白酒的酒精濃度高低決定酒質(zhì)的優(yōu)劣？

白酒的度數(shù)高低只能作為個(gè)人喜好的選擇，并不能作為評判白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數(shù)的高低是相對的。酒精濃度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān)，質(zhì)量好的低度酒對四川優(yōu)質(zhì)原酒質(zhì)量要求更高。

3.白酒加水判斷白酒酒質(zhì)的好壞？

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會(huì)變渾濁，固液法白酒、液態(tài)法白酒加水則不變?其實(shí)同檔次同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。

4.白酒也需要醒酒

葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會(huì)逐漸氧化，香味也會(huì)隨氧化的過程逐漸散發(fā)出來，紅酒的口感就會(huì)變得醇厚與柔和。故此，葡萄酒在飲用前需要醒一醒。而白酒尤其是四川好散酒，飲用前也需要醒酒，這樣白酒酒精開始揮發(fā)后，成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化散發(fā)出來，能夠形成“滿屋飄香”的現(xiàn)象，同時(shí)濃度下降，喝起來便會(huì)順口柔和一些。