高度白酒：一般不超過65度。

    降度白酒：指五十四度左右的酒。

    低度白酒：一般在38度，也有20多度。

    為了達(dá)到想要的度數(shù) 酒的質(zhì)量，較好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來提高酒的品質(zhì)，處理酒頭酒尾有以下兩種方式：

    一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾。

    二是：將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。

    怎樣用釀酒設(shè)備在釀酒過程中得到高度數(shù)和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的四川瀘州優(yōu)質(zhì)基酒，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃為宜，因?yàn)闇囟冗^高會丟失很大一部分酒中有用的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。

    為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高度數(shù)、中度數(shù)、低度數(shù)三個缸來接，而且都過催陳設(shè)備成為四川瀘州糧食陳酒：

    想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸；

    想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備；

    想要低度酒只能降度，然后經(jīng)過催陳設(shè)備去除水味。