剛蒸餾出來的酒口味怎么樣？

經(jīng)過多方面的文獻查找、品評以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”，但經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。

新酒的口味非常雜，沒有一定的風味，人們稱之為基酒，這些基酒沒有經(jīng)過任何的調(diào)味，刺激性也比較大，如果說這時候喝的話，就需要人們又較強的忍耐力，但對于喜歡烈酒的人來說，是完全沒有問題的。

剛蒸餾出來的酒能直接飲用嗎？

剛剛蒸餾出的白酒中常含有很多低沸點的物質(zhì)，如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發(fā)性物質(zhì)，讓白酒帶有強烈的新酒臭和刺激感。并且酒度較高，初始流酒在70度以上，直接飲用在口感上會有辛辣刺激感，很多人會感受到強烈的不適，難以接受。所以四川白酒生產(chǎn)批發(fā)酒廠在生產(chǎn)酒時，必須“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和后的酒潑回酒窖或直接扔掉，剛蒸餾出的酒也就是簡單的嘗一下，很少直接飲用。

除酒精濃度較高外，蒸餾出的白酒中甲醇含量也較高，進入體內(nèi)不易排出，長期累積對人的中樞神經(jīng)有損害作用，尤其對視網(wǎng)膜神經(jīng)危害難以恢復(fù)。甲醇引起的中毒，輕則頭暈、視力模糊和耳鳴，甚至雙眼失明，重則出現(xiàn)惡心嘔吐、呼吸困難、昏迷麻痹而死。新酒中含雜醇油和醛類含量也較高，對人體也有較多的毒害和麻醉作用，雜醇油損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，醛類作用能使蛋白質(zhì)凝固。經(jīng)常飲含游離狀態(tài)醛類的新酒，嗓子發(fā)干，并易養(yǎng)成較嚴重的酒癮。

現(xiàn)在看來剛蒸餾出來的酒，大家還是不要進行嘗試了，大家也知道，在市場上進行銷售的酒都是進行過專業(yè)檢測的，通過檢測的四川糧食散酒飲用起來才會比較放心，畢竟萬一喝到發(fā)霉的白酒可就不美了。