白酒正常香氣可分為陳香、濃香、糟香、曲香、糧香、餿香、客香、泥香和其它些特殊香氣:，不正常的香氣有焦香、膠香等。下面我們跟隨四川瀘州白酒廠家一起來了解一下各種香氣的不同。

1、陳香:香氣特征上表現(xiàn)為濃郁而略帶酸味的香氣。陳香又可分為窖陳、老陳、醬陳、油陳和醇陳等，濃香型白酒中沒有陳香味都不會(huì)成為好酒，當(dāng)然要具有陳香是比較困難的，較長(zhǎng)時(shí)期的自然儲(chǔ)存是至不可少的必要條件。

2、濃香：濃香是指各種香型的白酒突出自己的主體香的復(fù)合香氣，更準(zhǔn)確的說它不是濃香型白酒中的“濃香”概念，而是具有濃烈的香氣或者香氣很濃。

3、糟香糟香是固態(tài)法發(fā)酵白酒的重要特點(diǎn)之一，白酒自然感的體現(xiàn)，它略帶焦香氣和焦糊香氣及固態(tài)法白酒的固有香氣，它帶有母糟發(fā)酵的香氣形成一般是經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)酵的質(zhì)量母糟經(jīng)蒸餾才能產(chǎn)生。

4、曲香：曲香是指具有高中溫曲的成品香氣，香氣很特殊，的特征之一。是空杯留喬的主要成分，是四川濃香型名酒所共有的特點(diǎn)，是區(qū)別省外濃香型名白酒的特征之一。

5、糧香：糧食的香氣很怡人的，各種糧食有各自的獨(dú)特香氣，它也應(yīng)當(dāng)是構(gòu)成酒中糧香的各種成分的復(fù)合香氣。濃香型白酒采用混蒸混燒的方法，就是想獲得更多的糧食香氣。高粱是釀造白酒的優(yōu)選原材料！

有人對(duì)幾種常用糧食作用的看法是：高粱生醇，大米生甜，酒米（糯米）生厚（綿）,玉米生糙，小麥生香，所以，四川瀘州濃香型白酒均采用混蒸混燒法取酒，在制曲的原料上大都采用純小麥，有少數(shù)廠家用大麥、小麥或小麥、高粱；大麥、小麥、豌豆等使大曲各具獨(dú)特的香氣風(fēng)格。

6、餿香：餿香是白酒中常見的種香氣是蒸煮后糧食放置時(shí)間太久，開始發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的似2，3-丁二酮和乙縮醛綜合氣味。

7、窖香：窖香是指具有窖底香或帶有老窖香氣，比較舒適細(xì)膩，一般四川流派的濃香型白酒中窖香比較普遍，它是窖泥中各種微生物代謝產(chǎn)物的綜合體現(xiàn)；而江淮流派的濃香型生產(chǎn)廠家因無老窖泥，一般不備窖底香。

8、泥香：泥香指具有老窖泥香氣，似臭皮蛋氣味，比較舒適細(xì)膩，不同于一般的泥臭、泥味，又區(qū)別于窖香，比窖香粗糙，或者說窖香是泥香恰到好處的體現(xiàn)，濃香型白酒中的底糟酒含有舒適的窖泥香氣。

9、特殊香氣：不屬于上述香氣的其它正常香氣的統(tǒng)稱為特殊香氣。如芝麻香、 木香、豉香、 果香等等。木香是指白酒中帶有一種木頭氣味的香氣。

10、焦香：焦香是指酒含有類似物質(zhì)燒“糊”形成的焦味。

11、膠香：膠香是指酒中帶有膠味，令人不快。