揮發(fā)：隨著儲(chǔ)存的時(shí)間醬酒發(fā)酵過程中所含有硫化物那些低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)很快的增發(fā)。降低了醬酒入口的刺激性。

締合：酒分子會(huì)在儲(chǔ)存的過程中降低活性，各類分子會(huì)重新排立和締合，口感會(huì)變的柔和，增加酒的層香，儲(chǔ)存中會(huì)有各種有氧和無氧的化學(xué)變化，產(chǎn)生新的脂類使酒增香。這些變化增進(jìn)了酒的老熟。口感更醇厚，香氣更適。

現(xiàn)在給大家建議存酒條件：

一般來說以陶壇為主，它透氣性比較好 各種氧化脂化快，陶壇含有豐富的微量元素可以起到催化劑的作用適酒分子加快締合，也可以使酒中含有更多的微量元素，自生產(chǎn)生無氧作用催進(jìn)酒體的氧化和催陳。

日常所見的四川貼牌瓶裝醬酒如需長時(shí)間的存放可用蠟封或者説保鮮膜將瓶口密封，注意瓶身的完整性。

理想的存放溫度在15-20左右。在這個(gè)溫度下會(huì)更好的促進(jìn)酒體老熟 如果溫度較高 酒精分子揮發(fā)的比較快容易跑度，溫度過低不利于分子各種變化。同時(shí)要防止溫差變化太大。恒溫是至關(guān)重要的。

一般的存放濕度是相對環(huán)境的百分之七十.過于潮濕的環(huán)境容易堵塞陶壇的呼吸孔，會(huì)使水進(jìn)入酒壇，會(huì)影響到酒的酒質(zhì)，也不能太干燥。

四川醬香原酒存放要避免陽光直接照射，故應(yīng)放在避光的地方，窖藏為佳，長時(shí)間的陽光照射，紫外線會(huì)殺死酒中的活性物質(zhì)，令其不能繼續(xù)發(fā)酵，陽光產(chǎn)生的高溫會(huì)在酒中產(chǎn)生其他的化學(xué)變化，產(chǎn)生有害于身體的物質(zhì)。

四川醬香基酒的儲(chǔ)存過程中應(yīng)是通風(fēng)的，空氣的流動(dòng)會(huì)帶走產(chǎn)生的腐臭味或者是有刺激性氣味，這些味道對酒的香味是有一定的影響 ，藏酒的地方還要遠(yuǎn)離各類的化工物品以及食品。