白酒為什么會辣？辣味是白酒度數(shù)引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？

在大家的普遍認知里，白酒度數(shù)越高味道就越辣。但是經(jīng)常喝酒朋友就會發(fā)現(xiàn)，同等度數(shù)的酒，有些喝起來就更加順口，不辣喉，甚至有些低度數(shù)的酒感覺還更辣。就“白酒度數(shù)越高越辣喉”這個問題，由四川白酒生產(chǎn)廠家給大家解答。

白酒的辣是什么感覺？

很多人都會把辣當成一種味覺，是因為辣總是在口腔中產(chǎn)生。但其實辣不是味覺，而是食物中的某些物質刺激到味蕾后產(chǎn)生的痛覺。酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神經(jīng)纖維所導致。

所以，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個人對辣的敏感度有關系。

白酒為什么會出現(xiàn)“辣”的口感呢？

白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其他復雜的子類成分。

醛類物質是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣。

白酒的“辣”味和度數(shù)有沒有關系？

首先，酒精在味覺體驗上呈現(xiàn)的是微甜的味道而不是我們感覺的“辣”。

其次，四川糧食散酒的“度數(shù)”是指酒中乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

而乙醇含量的多少不影響乙醛，所以白酒的度數(shù)和白酒口感上的“辣”味是沒直接關系的！

什么樣的白酒辣感更明顯？

1、未經(jīng)陳放的新酒

剛蒸餾出來的新酒，含有很多隨著蒸餾而來的低沸點物質，比如硫化物和醛類，它們帶有辛辣和刺激感。而經(jīng)過一段時間的陳放老熟，酒中的硫化物揮發(fā)、乙醛縮合，酒精分子和水分子締合，酒的爆辣感會明顯降低，四川濃香白酒酒變得柔和醇厚。

2、香味物質不協(xié)調的酒

四川瀘州清香白酒在釀造過程中會產(chǎn)生酸、醇、酯、醛等1000多種微量成分，它們?yōu)榘拙茙硐銡夂退帷⑻?、苦、咸、鮮的味道。各種味道可以相互襯托又相互抑制。當香味物質不協(xié)調的時候，某一種味道就會特別突出，影響酒的整體感觀。比如乙醛、丙烯醛等含量過高時，酒本不應該凸顯的辣味就會凸顯出來。