首先需要了解到的就是需要充分利用自己的各種感覺，一步就可以利用到自己的視覺感受，一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。 ）因此可以通過這樣的特征來進行鑒別。一些新手因為對于新舊酒的顏色不夠了解，因此可以提前對一些生產(chǎn)的白酒的顏色進行觀察，這樣能夠明顯地感受到新舊酒的不同。

第二步就是聞香，新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。香味也是直接的一種感受，能夠迅速感受到兩種酒帶來的感受，如果香味不夠明顯，可以將其倒出來細細進行聞味，在聞味之后就是品嘗味道，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳酒成“團”進口進喉，越陳越不散。這一點在醬香酒中特別明顯，品嘗過散酒的朋友能夠很好地體會到其中的滋味。

還有一種十分明顯的口感，那就是在酒進入胃之后，能夠帶來一種十分溫暖的感受，而不是那種非常刺激的感受，這樣的酒就是陳酒。當你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身，有溫暖的感覺。在喝完酒之后，仍舊可以通過酒杯的香味進行辨別，老酒是能夠聞到很濃郁的滋味的，而新酒則不會再留下味道。

相對來說四川老酒也不會對身體造成更多的感受，不會說在喝完酒之后就會造成喝醉頭暈這樣的負面反饋，而是喝完很快就能夠恢復。但是新酒中因為含有著更多的物質(zhì)，因此對身體會造成更多的傷害，相對來說不會恢復那么快。這樣的區(qū)別也能夠作為新舊酒的差異進行區(qū)分，不僅容易同時也不用太多的步驟。