老陳

陳年老酒里是白酒中比較常見的一種陳味，而且它略帶輕微、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩，這種香味常見于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香型白酒。另外，還有些酒者根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出此酒的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語。

木陳

木陳，就是指帶有木頭香味的陳香，類似老木頭香味并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

曲陳

曲陳就可能是綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，香氣就越明顯。曲陳雖是一種飽受爭(zhēng)議的味道，但沒有明確代表哪一種醬香曲或濃香曲之類的曲香。

醬陳

“醬陳”就是有點(diǎn)醬香氣味，類似于黃豆醬油氣味和高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又區(qū)別與醬香，香氣豐滿，略帶陳醋香氣，這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里能特別感受到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。

窖陳

“窖陳”就是指窖底香的陳氣味中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣。

油陳

“油陳”就是指帶脂肪酸酯的香氣，但不是油膩氣味，它是有輕微的豉香氣，非常舒適宜人。而這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。這類酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮。

醇陳

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這里提到的醇陳，是指一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。