發(fā)酵酒

發(fā)酵酒也就是釀造酒，就是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度白酒，而且酒里所含的酒精是從淀粉質(zhì)者或是含糖分的原料經(jīng)過(guò)酦酵而產(chǎn)生的，這種酒的酒精成分都不高，一般在20度左右。如啤酒、紹興酒等等都是，而且釀造酒的工藝也是使用得非常廣泛的，因?yàn)檫@種工藝技術(shù)非常普及，并且也十分成熟。

蒸餾酒

蒸餾酒是在發(fā)酵后再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，也就是說(shuō)把釀造酒或者釀造的酒糟加以蒸餾而成。像這種酒的度數(shù)比較低一般在20度以上，有的也可以高達(dá)百分八、九十的，如白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是，這種要酒量大的人來(lái)飲用才好，雖然酒度高但是它的非常純正，而且蒸餾出來(lái)的液體稱之為原酒，大部分是需要進(jìn)行勾兌才能夠飲用。

再制酒

再制酒又稱為合成酒，就是說(shuō)把釀造酒跟蒸餾酒混合一起調(diào)配，然后加上香料、色素、調(diào)味品、各種藥材一起泡制一定的時(shí)間后再加工過(guò)濾而成，如虎骨酒、五加皮、參茸酒等都是這類。而這種酒大部分都是培元固本、具有強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)肝生血的作用。

嚼酒

嚼酒是原始的制酒方法了，不但在我國(guó)的古代曾經(jīng)拿嚼酒的方法來(lái)釀酒，除了我國(guó)外，還有其他地區(qū)也有使用這種方法釀制的，如古代南美洲、琉球、日木跟南洋群島一帶都有用嚼酒待客的記載。