其次，是瀘州白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，而在這過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物，美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，可能會產(chǎn)生發(fā)黃，另外白酒在微生物作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應因此而顯微黃色，同樣白酒隨著時間的變化而變化，因此這種現(xiàn)象就越明顯，所以許多人把這種情況說為是陳年老酒變化的一個過程。

然后，是同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，發(fā)生變黃的現(xiàn)象都是不一樣的，如醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃，但如果儲存的是清香型白酒，那它是不會有發(fā)黃的現(xiàn)象存在，如有變黃的情況就可能是不合格的酒。

在生活有些愛好收藏白酒的酒者，他們在收藏或者存放過程中會發(fā)現(xiàn)有些酒液會變黃，就會好奇其中的原理，那對于這種情況小編在上面已為大家分享了相關介紹，另外，酒液變黃除了是微生物影響的，可能還是因機械操作錯誤或者是工人操作錯誤出現(xiàn)的問題，也會導致酒水變黃色。