用獨(dú)特加工過程出產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀調(diào)味酒、綜合調(diào)味酒，但對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒，特別是對固液勾調(diào)的生產(chǎn)工藝白酒具有舉足輕重的功效，因?yàn)楹芏嘁阎筒幻鞯奈⒘砍煞郑芟嗷ヅ浜硝ハ?、柔和口感、突出風(fēng)格。

清香型白酒生產(chǎn)用3種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲（高溫曲）。這3種大曲在生產(chǎn)流程、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)目及其在產(chǎn)酒量上都有某些不同，這種異同關(guān)鍵是由于大曲的培養(yǎng)溫度不一樣而造成的。

瀘州清香型白酒特性的標(biāo)準(zhǔn)是：清香醇正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，回味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，還可稱酯香勻稱，干脆利落。換句話說，清香型酒能夠簡括為：清、正、甜、凈、長五字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

清香型酒以高粱等谷類為原材料，以大麥和豌豆做成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，選用清蒸清糟釀制加工過程、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，注重“清蒸排雜、環(huán)境整潔”，即要在1個(gè)“清”字上抓實(shí)，“一清到底”，不需有濃香或醬香以及異香和邪雜味道。