上世紀(jì)80年代起國家倡導(dǎo)“低度”白酒

比如濃香型白酒，在解放前，度數(shù)非常高，高達(dá)60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經(jīng)過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧的香氣和豐富的口感，但畢竟度數(shù)太高，不能接受的消費(fèi)者也大有人在。加上國家在上世紀(jì)80年代起，開始倡導(dǎo)生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧漸漸的也開始“降低度數(shù)”，而所謂降度，不是隨便加水進(jìn)去降低濃度就可以了。

純糧白酒釀造工藝的決定

水分子和酒精分子締合好的度數(shù)是在52度—54度，此時(shí)酒的口味醇和。比如，醬香型白酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是好的酒，大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過程中，經(jīng)歷“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的酒度數(shù)也是在52度左右。

52度居多

并不是所有的純糧散白酒都在遵從52°這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只是較為出名的幾類恰好是這個(gè)度數(shù)，給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數(shù)再低也不會低到30°以下。因?yàn)榘拙频镊攘?，就在于它的豐富的香氣和特的口感，這些是白酒里的內(nèi)涵物質(zhì)所帶來的。度數(shù)過低，內(nèi)涵物質(zhì)是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。