泡菜壇是以陶土為原料，兩面上釉燒制而成。是制作泡菜的主要容器。泡菜壇的形狀是兩頭小、中間大、壇口外有壇沿，為水封口的水槽。
腌制泡菜時(shí)，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣 ，并防止微生物入侵;泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，可以通過(guò)水槽中以氣泡的形式排出，使壇內(nèi)保持良好的嫌氣條件，其中腌制品可以久藏不壞。土陶泡菜壇的規(guī)格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數(shù)百千克。土陶泡菜壇質(zhì)地的好壞，可直接影響泡菜的質(zhì)量。因此，使用時(shí)應(yīng)選擇火候老、釉彩均勻、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、內(nèi)壁光滑的壇體，并根據(jù)加工的數(shù)量確定規(guī)格大小。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)看產(chǎn)地是否是四川，是四川者為佳，不是四川者稍差。
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