白酒多是是以大豆，小麥，大米等谷物釀造而成。經(jīng)過諸如烹飪發(fā)酵等多道工序，原材料的蛋白質(zhì)會適當(dāng)變性。發(fā)酵一定時間，在此期間微生物生長繁殖，分泌出各種霉菌。在發(fā)酵的這一部分，突出了土陶酒壇的作用。
土陶酒壇使用粗粘土作為原料。高溫?zé)坪?，其硬度是客觀的，滲透性遠(yuǎn)高于其他材料制造的其他發(fā)酵罐。谷物材料在霉菌發(fā)酵期間需要合適的氧氣環(huán)境。為了培養(yǎng)霉菌，霉菌可以大量繁殖。在土陶酒壇的作用下，微生物形成酒精和有機(jī)酸，并合成酯，從而形成具有口味醇厚綿柔的白酒。
白酒的歷史悠久，具有化瘀，消愁解悶等效果，在當(dāng)前越來越受歡迎，而白酒的釀造與儲存屬于各大酒廠需要重點關(guān)注的問題，因此，積極地提高了土陶酒壇的使用率。通過善用土陶酒壇，不僅較好的保證的白酒的質(zhì)量，延長了白酒的儲存期，還能在一定程度上增加白酒的香醇程度，達(dá)到儲存時間越長，白酒味道越醇正的效果。