兩種茶樹(shù)品種變異的原因不同：
安吉白茶是低溫敏感型白化品種，溫度低于23℃時(shí)，葉綠素的合成受阻而白化。
黃金芽是由于光合作用，合成胡蘿卜素的增多而葉面發(fā)黃。
一，安吉白茶
安吉白茶是安吉的特產(chǎn)，深受茶友們的喜愛(ài)，在上個(gè)世紀(jì)80年代由地方農(nóng)業(yè)部門(mén)選育，無(wú)性繁殖出了新的樹(shù)種“白葉一號(hào)”。
此茶樹(shù)在早春時(shí)，氣溫低造成了葉綠素的缺失，萌發(fā)的嫩芽皆為白色。
白色的芽葉隨著時(shí)間而變化，清明前葉色玉白，谷雨前白色漸淡，夏至前逐漸轉(zhuǎn)綠，夏秋時(shí)芽葉全綠，大約可呈現(xiàn)一個(gè)月的時(shí)間。
因此安吉白茶的采摘期，是在明前到雨后，只有短短一個(gè)月時(shí)間。
根據(jù)測(cè)定，安吉白茶的氨基酸含量在5-10%，比一般綠茶的氨基酸含量都高。
氨基酸高意味著茶湯鮮爽回味足，茶多酚低意味著茶湯苦澀度低。
二，黃金芽
黃金芽是在上個(gè)世紀(jì)九十年代發(fā)現(xiàn)的一顆單株，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)近十年時(shí)間的培育，如今成為了一個(gè)品種群，是國(guó)內(nèi)目前很少見(jiàn)的黃色變異茶種，可謂是茶中的貴族。
黃金芽培育難，量稀少，所以在市場(chǎng)上就很難得，價(jià)格自然就高，貴如黃金，因此取名為“黃金芽”。
黃金芽的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求很高，且生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，對(duì)溫度和光照特別敏感，要比安吉白茶遲一個(gè)星期發(fā)芽，葉薄芽短，且大多沒(méi)有明前茶，一年三季均可采制。
黃金芽是所有茶類(lèi)中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及觀賞價(jià)值較高的黃色系白化茶種。
三，安吉黃金芽和安吉白茶變異的不同之處
安吉白茶是一個(gè)變異的茶種，打個(gè)比方，有點(diǎn)兒類(lèi)似人類(lèi)的白化病。
對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，白化可不是一個(gè)友好的詞兒，是很不受人們所待見(jiàn)的；但在茶葉界，它卻很珍貴。
安吉白茶屬于白化變異，已經(jīng)是茶界的奇葩了。
而黃金芽這個(gè)更奇葩，居然外表是黃色的白化。
白化，是生物界普遍存在的，對(duì)于一個(gè)物種而言是偶發(fā)的退化，或者是返祖的現(xiàn)象。
現(xiàn)在市面上所有的安吉白茶的茶樹(shù)，都是通過(guò)無(wú)性繁殖得到的，種苗來(lái)源于安吉白茶祖。
有性繁殖通常是不穩(wěn)定的，但是也有例外。
黃金芽就是安吉白茶有性繁殖的產(chǎn)物，并且是相對(duì)穩(wěn)定的新品種。
與黃金芽相對(duì)的還有皇翠芽，是一種過(guò)度到黃金芽的品種。
安吉白茶，屬于低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23℃時(shí)，新梢的芽葉才是白色。
而黃金芽，屬于光照敏感型白化品種，陽(yáng)光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。
都說(shuō)黃金芽是白化茶種，然而卻與安吉白茶不同，安吉白茶會(huì)隨著溫度的變化而變換葉色；而黃金芽的性狀穩(wěn)定，春，夏，秋三季新梢均呈金黃色，宛如油菜花開(kāi)，極具觀賞性。
黃金芽大的特點(diǎn)就是四黃;鮮葉金黃，干茶亮黃，湯色明黃，葉底鵝黃。
葉片的顏色，也會(huì)隨著氣溫的變化而有所變化:黃-玉黃-黃-綠。
沖泡后，朵朵金黃，芽尖直立，繼而徐徐下沉，猶如金色的羽毛漫天飛舞，蔚為壯觀。
其湯色清澈明黃，香氣高遠(yuǎn)，味道鮮美，是目前中國(guó)綠茶中的。