餐飲店盯上精釀啤酒，和年輕人的追捧離不開(kāi)關(guān)系。

啤酒似乎正在為海底撈餐廳重要的收入來(lái)源之一。

12月13日，中信建投證券發(fā)布的海底撈研報(bào)稱(chēng)，海底撈目前700家門(mén)店的年啤酒銷(xiāo)售額或達(dá)到4.32億元。要知道，啤酒上市企業(yè)蘭州黃河（000929.SZ）2018年的全年?duì)I收也不過(guò)5.09億元。

研報(bào)樂(lè)觀(guān)預(yù)計(jì)，隨著海底撈逐步擴(kuò)店，未來(lái)1300-1500家門(mén)店的啤酒銷(xiāo)售額約9.25億元，凈利潤(rùn)接近4.5億元?？紤]到啤酒產(chǎn)品進(jìn)一步培育成熟，中信建投預(yù)測(cè)2021年海底撈銷(xiāo)售啤酒的凈利潤(rùn)占比將達(dá)到9%。

公開(kāi)資料顯示，海底撈在2017年下半年開(kāi)始推出啤酒，它選擇的并非工業(yè)啤酒，而是精釀啤酒。之所以做此選擇，海底撈考慮的是從工藝角度，精釀啤酒的麥芽等原料的含量更高，口感調(diào)整后相對(duì)獨(dú)特。

根據(jù)海底撈官方公眾號(hào)的宣傳：該公司專(zhuān)門(mén)組織了品酒團(tuán)隊(duì)，測(cè)試了40多種啤酒，經(jīng)過(guò)4輪品鑒后，才挑選出一款原麥汁濃度12度的精釀啤酒。

經(jīng)過(guò)升級(jí)后，目前海底撈啤酒主要分為德式小麥啤酒、經(jīng)典大麥啤酒、深色拉格啤酒三種，其中小麥和大麥啤酒每瓶約13元，罐裝的深色拉格啤酒單價(jià)為12元。餐廳為主要售賣(mài)渠道，同時(shí)在海底撈APP商城和京東等電商渠道銷(xiāo)售。

圖片來(lái)源：海底撈

餐飲行業(yè)分析師林岳對(duì)界面新聞表示，餐飲店增加飲品不是什么新鮮事，尤其在火鍋和川湘麻辣餐廳中，飲品有沖淡辣感、解膩和下火的作用，比如太二酸菜魚(yú)的紅糖冰粉，西北莜面村的沙棘汁，胡大飯館的酸梅湯以及“湊湊”的臺(tái)式手搖茶”等，都做得比較有特色。

與從同時(shí)，飲品還能帶動(dòng)餐廳整體客單價(jià)和利潤(rùn)水平的提升。英敏特Mintel一個(gè)消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷(xiāo)售額能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。中信建投的研報(bào)也提出，海底撈對(duì)包括啤酒、乳酸飲料等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和延伸，會(huì)進(jìn)一步提升其整體坪效。

在餐飲行業(yè)中，海底撈也并不是首·個(gè)推出精釀啤酒的品牌。2017年，小輝哥火鍋、味千拉面等都曾宣布在自家門(mén)店提供精釀啤酒。

餐飲品牌盯上精釀啤酒，和年輕人的追捧離不開(kāi)關(guān)系。“年輕人喜歡新鮮感和體驗(yàn)感，加之近年來(lái)精釀啤酒被包裝成了一種精致的生活方式，餐廳希望借此引流并不奇怪。”餐飲業(yè)內(nèi)人士崔文軍對(duì)界面新聞?wù)f。

據(jù)《2018年中國(guó)啤酒行業(yè)分析報(bào)告》，精釀啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)所占的份額還不到1%，但一直保持了增長(zhǎng)的勢(shì)頭。按歐睿咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，自2013年后，中國(guó)啤酒整體銷(xiāo)量一直在下降，但銷(xiāo)售額卻在增長(zhǎng)，2012~2017年年均增長(zhǎng)達(dá)到8.4%，這意味著，更多的消費(fèi)者選擇了價(jià)格更高的啤酒。且長(zhǎng)期飲用工業(yè)啤酒的消費(fèi)者，在接觸精釀啤酒等高端啤酒后，會(huì)被相對(duì)獨(dú)特的口感所吸引。

不過(guò)，崔文軍分析認(rèn)為，啤酒仍然有飽腹的特點(diǎn)，啤酒銷(xiāo)售越好，也就意味著食客對(duì)其它產(chǎn)品的銷(xiāo)量就會(huì)降低，對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)并不全然有利。此外，喝啤酒也會(huì)拉長(zhǎng)一頓飯的時(shí)間，在某種程度上也許會(huì)降低了海底撈的翻桌率。