美食在人們的潛意識當中，是秀色可餐的，也是提味的利器。所以，有了各種各樣的食物，火鍋也就由此而生。較早在成都當地，出現(xiàn)的火鍋，都是圍爐而煮，不會像現(xiàn)在一樣，有如此多的底料，單純的吃底料，都可以品嘗到不一樣的味道。正因為火鍋的需求量大，所以造就了火鍋店底料直銷這個行業(yè)。
火鍋底料之所以可以發(fā)展到現(xiàn)在的繁榮地步，與當地人的這種火鍋文化是分不開的。在全國任何一個地方都無法找到像成都這樣喜歡吃火鍋，把火鍋當成一日三餐的城市?；疱佀坪跻呀洺闪顺啥既说纳畋匦杵罚袼蛘呤敲罪堃粯?，不可缺少的。但是，火鍋吃的是底料，吃的是感覺，自然這種口感。即便是在成都本地，很多人也是喜歡找成都火鍋底料加工，把自己喜歡的底料加工一遍，吃起來味道又是不一樣的。
不過，底料說白了，其實就是一些佐料而已，但是大家可別小看了這些佐料，當一鍋白滾滾的水中放入這些佐料時，帶來的效果是大家意想不到的。哪種食材與紅油融合的感覺，想起來都是讓人興奮的。主要的是大家吃遍十家，十家的口味都是不一樣的，這就是成都火鍋底料的奧妙之處。
到底是為何會出現(xiàn)如此大的異樣呢？其實火鍋底料之所以不重樣，主要是因為材料的不同，有的火鍋店在加工底料的時候，會增加很多味養(yǎng)生的藥材，這些藥材增加到整個底料當中，與辣椒和花椒融合在一起，口感是非常不同的。在加上這些材料在鍋中進行翻炒之后，整個味道融合在一起，在放入紅油去炒制，味道又會發(fā)生轉變。正是在這一次次的轉變當中，口味也在發(fā)生著變化。
而之所以每一種底料都會存在差異，其實就在于這個炒制的過程中材料的增加和減少，還有過濾的是否干凈，去色是否完全。這些都是直接關系到底料的口感的。因為每個環(huán)節(jié)中，有的人會認真去操作，但是有的人在制作的時候，就會采取一些途徑，就是這些捷徑導致的口感差異了。
而且有的人在選材的時候，不愿意購買藥材來作為底料，只用其他一些材料來代替，那么出來的味道都是完全不同的。所以，呈現(xiàn)給大家的底料，自然也就存在很大的差異了。比如大家在火鍋店底料直銷的時候，采購到的底料硬梆梆的，但是有的底料卻是水汪汪的，其實這就是材質的不同造成的。有的是為了更好保存這個底料，不容易發(fā)生質變，所以增加一些防腐劑，包括石蠟等等，這些東西對人體不會有傷害，但是長期放置，或者是久煮之后，就會對腸胃造成很大的敏感。所以說，還是奧選擇添加劑少一些的底料，這樣吃起來安全很多，而且也可以放心一直去煮這些底料，不用擔心底料煮久了，會產生其他的一些不好的物質。
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