一、用料：土雞1只

      1、煮雞料：蔥段2節(jié)、老姜(拍破)1塊、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)

      2、炒制料：郫縣豆瓣醬50克、豆豉10克、干蔥頭1個(gè)、蔥段3個(gè)、蒜瓣(拍破)2瓣、混合香料適量

      3、麻辣味汁料：紅油辣椒2湯匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量

      二、做法及步驟：

      1、將雞剔分開(kāi)成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

      2、把雞件(除雞胸肉)充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟(插入竹簽沒(méi)有血水流出)撈出;關(guān)火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮。

      3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。

      4、將雞件串在竹簽上。

      5、將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開(kāi)水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。)

      6、將所有蔬菜放涼。

      7、準(zhǔn)備好所有炒制料。

      8、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。

      9、加入炒制料炒出香味。

      10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過(guò)濾留湯放涼。

      11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

      12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。