解決和防止火鍋渾湯問題，有六點是必須要注意的。如果在火鍋制作前期充分防范和控制，就會有效避免火鍋渾湯問題。

      1、豆瓣醬中淀粉和水的含量不能過高。

      在挑選豆瓣醬時，一定要選用淀粉和水分含量都較低的。因為用淀粉含量高的豆瓣醬，火鍋湯料很快就變稠渾湯了。這里，告訴大家一個辨別豆瓣醬淀粉含量高低的方法：如果豆瓣醬下鍋粘鏟子，則說明其淀粉含量較高。

      2、糍粑辣椒的做法要合理。

      為了把火鍋底料炒的更加紅亮，有些廚師在制作糍粑辣椒時，常常把干辣椒煮軟了再剁碎，而這樣做并不好，因為煮軟的辣椒剁碎后，會產(chǎn)生很多的粘稠物。

      3、所用的高湯不宜熬得過濃，否則也容易渾湯。

      4、要配好油與湯的比例。

      比如直徑32厘米的不銹鋼鍋作為容器，先加入600克底料，然后再將油和湯按照6：4的比例加入鍋內(nèi)至8分滿，即為合適的配比。

      5、現(xiàn)在有些火鍋調(diào)味師在調(diào)制底料時，總喜歡加消泡劑去改變火鍋底料的感觀效果，可是消泡劑一旦用多了，那么就肯定渾湯。

      6、在客人用餐時，應(yīng)當多次加湯，同時也不要把火調(diào)的太大，否則鍋里的水蒸發(fā)的太快，會導(dǎo)致油和水的比例失調(diào)，從而出現(xiàn)混湯的情況。

      如上幾個細節(jié)若是能在調(diào)味與炒制過程注意，火鍋烹飪過程中的渾湯問題將會迎刃而解。

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