夏天到了，那么火鍋店的淡季也開(kāi)始了，對(duì)于 一些人氣比較高的火鍋店來(lái)說(shuō)，即使是夏天，生意也不會(huì)有多大的影響，那這僅僅只是別人的人氣高嗎，其實(shí)并不是，一些店生意之所以好還是有原因的，老板付出的多，這是很關(guān)鍵的，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，你只要好好經(jīng)營(yíng)，各種渠道你都知道，而且都能運(yùn)營(yíng)，還知道他們的運(yùn)作原理，這是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)引流，那么來(lái)到店里的客人怎么才能留住他們呢？所以實(shí)體店要用味道和服務(wù)留在客戶(hù)，兩者相結(jié)合，你的店鋪就慢慢走向成功了。開(kāi)火鍋店，有客人來(lái)是關(guān)鍵，如何留住客人也是關(guān)鍵，火鍋的味道想要好，底料又是關(guān)鍵，底料味道和質(zhì)量要好，原材料又是關(guān)鍵，你只要好好把握這些關(guān)鍵，生意不好都難。今天味出眾就要告訴大家的是，火鍋的味道取決于火鍋底料，底料的質(zhì)量取決于原材料，所以我們?cè)谶x擇原材料的時(shí)候都有一些標(biāo)準(zhǔn)和要求，一起來(lái)看看吧。
火鍋底料原材料選擇:
開(kāi)火鍋店要選好的原料，那么，想要做出好吃且有質(zhì)量的火鍋底料，原材料的選擇是很重要的，這也是做底料的基礎(chǔ)，好的原料才能做出好味道。底料的質(zhì)量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛(wèi)生、固有的質(zhì)地等，原料的質(zhì)量要求包括食品的品質(zhì)要求，同時(shí)還包括使用要求。
為了使采購(gòu)的店原來(lái)定制一個(gè)明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，作為訂貨、購(gòu)買(mǎi)與供應(yīng)單位之間的溝通的依據(jù)，為了避免口頭敘述產(chǎn)生的理解誤差，提高采購(gòu)的有效性，通常采用書(shū)面形式加以說(shuō)明。在指定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格時(shí)，敘述要簡(jiǎn)明扼要、言簡(jiǎn)意明，盡量避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)。
火鍋底料原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容如下：
一、質(zhì)量要求：
指原材料的品質(zhì)、等級(jí)、商標(biāo)、產(chǎn)地等內(nèi)容。原料的品質(zhì)應(yīng)注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質(zhì)地等特征，產(chǎn)地表示產(chǎn)地是否正宗。另外，對(duì)于原料的上市狀態(tài)也應(yīng)作一定的說(shuō)明。
二、規(guī)格的要求：
指原料的大小規(guī)格、重要規(guī)格、容器規(guī)格和包裝外形等。規(guī)格的確定一是要依據(jù)生產(chǎn)需求量的大小，二是要根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格。
三、特殊要求：
對(duì)原料的特殊要求的說(shuō)明，可依次列在備注上。比如，原料是國(guó)產(chǎn)貨還是進(jìn)口貨，以及包裝標(biāo)記、代號(hào)、送貨要求、其他服務(wù)要求等。
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