●重慶火鍋的蘸料
正宗的重慶火鍋，蘸料就簡單的麻油加蒜泥，俗稱油碟。如果口味重的，還會用辣椒、花椒粉、雞精和味精的干碟。過多的調味料做蘸料，反而吃不出麻辣火鍋的原汁原味。●傳統的重慶火鍋用什么鍋
傳統的重慶火鍋主要是用圓形的黑色大鐵鍋，而且很講究，必須用熟鐵鍋才行。新買的生鐵鍋抹上豬油后放在火上燒，再把老鷹茶倒入鍋中煮沸，經過多道工序后制成黝黑的鐵鍋，就是熟鐵鍋。使用熟鐵鍋，在煮火鍋時不會起浮泡，讓湯底越煮越濃郁美味，這是銅鍋、生鐵鍋所達不到的。
●傳統的重慶火鍋九宮格
重慶火鍋不等于九宮格，四宮格、九宮格都是重慶火鍋的傳承，并無誰正宗的說法。九宮格火鍋的出現是因為不同食材的烹煮時長不同，從食用技巧來說，正中間的一格，火力是猛的，前后左右四格，火力偏中，邊角四格，火力小。
重慶火鍋九宮格的正確打開方式
1、中間一格，適合涮燙易熟的食材，一般涮燙30秒即可。2、前后左右四格（十字格），適合煮食材，一般2~10分鐘左右。
3、邊角四格，適合文火慢燜，，燜煮食材一般20分鐘以上即可。
●傳統的重慶火鍋食材選擇
重慶人喜歡吃鮮貨，毛肚、鴨腸、黃喉是重慶火鍋的三寶。特色葷菜有麻辣牛肉、血旺；素菜中，土豆、萵筍是備受歡迎的。
干貢菜是重慶火鍋的特色。重慶本地人還會點麻花，這是老一輩重慶人的記憶，不過現在很少有重慶火鍋店提供麻花了。
