綿陽(yáng)米粉大型生產(chǎn)廠家今天就來(lái)教大家如何制做綿陽(yáng)米粉。綿陽(yáng)米粉中的米粉是細(xì)米粉，質(zhì)地柔韌，富有彈性，以綿軟為主。米粉味道主要的來(lái)源在于醬料，米粉醬的炒制很講究。用熟好的菜籽油，放蔥，姜，洋蔥提升油的香味，炸至金黃干癟撈起來(lái)，這些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之后，下入紅醬，紅醬是當(dāng)?shù)氐囊环N醬料，而且炒綿陽(yáng)米粉要選用劉營(yíng)紅醬才地道。炒出來(lái)的醬湯色紅亮，味道醇正。
 

　　先放紅醬，因?yàn)樗蝗菀壮词斐赐福忠草^多，然后再放豆瓣醬炒熟；加入泡過(guò)水的辣椒，泡過(guò)水的辣椒一是可以炒制的時(shí)間很長(zhǎng)不容易糊掉，二是辣椒的香味也沒(méi)有那么燥辣。等到辣椒顏色變成淡紅色，放入白砂糖中和味道?；痍P(guān)了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香葉，全部打碎之后下入鍋中。因?yàn)檫@些是木本的香料，所以它是長(zhǎng)久的香，后可放入十三香。兩者融合起來(lái)的味道香味濃郁悠久，攪拌均勻之后米粉的醬料就制作完成了。

　　綿陽(yáng)米粉一般分為肥腸米粉、牛肉米粉、雞肉米粉和青紅對(duì)澆米粉。里面的牛肉要選擇肥瘦均勻的肋條肉，切成小塊，下油鍋炸制，炸好的牛肉撈出來(lái)備用。把炒好的底料和高湯倒入在一起，加上蔥姜以及香菜頭，再把牛肉放進(jìn)去，燒開(kāi)后改中火熬十幾分鐘，直到出味且牛肉變軟時(shí)，牛肉臊子就做好了。肥腸臊子也是相同的步驟。

　　買回來(lái)的米粉在使用時(shí)先發(fā)軟，但又不可漲發(fā)過(guò)心。往大湯桶里摻清水，燒開(kāi)后關(guān)火，把水溫控制并保持在90℃左右。用竹簍裝米粉，在湯桶里左右冒幾下，提起來(lái)濾水裝碗中，后按顧客的要求舀入臊子。綿陽(yáng)米粉口感非?；?，因?yàn)橛趾芗?xì)軟，所以非常容易入味，吃到嘴里是滿滿的香味和鮮味，配上牛肉臊子滿口生香。

　　一碗小小的米粉背后隱藏了太多復(fù)雜的工序，也難怪米粉店隔段時(shí)間就會(huì)調(diào)價(jià)。近兩年市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多袋裝方便綿陽(yáng)米粉，而近80%的方便米粉均出自萬(wàn)高達(dá)味食品公司。因?yàn)閥iqing等原因綿陽(yáng)米粉一時(shí)成為了炙手可熱的網(wǎng)紅米粉，也獲得了大胃王密子君、浪味仙網(wǎng)紅吃播的青睞，綿陽(yáng)米粉迅速吸粉！米粉熱潮漸漸退去，如何將綿陽(yáng)米粉打造成為綿陽(yáng)的城市名片推向，走向大的市場(chǎng)是我們綿陽(yáng)食品企業(yè)所面臨的問(wèn)題，相信讓綿陽(yáng)米粉擁有加廣闊的發(fā)展空間也每一位綿陽(yáng)人所期盼的！