粗粉、醬料、芹菜、野蘑菇

 

 

 

介紹了這么多關(guān)于新疆炒米粉的知識(shí)，跟沒(méi)吃過(guò)的朋友們安利一下炒米粉到底好吃在哪里。

 

■ 新疆炒米粉的粉

 

新疆炒米粉中的粉，幾乎是我吃過(guò)的所有粉中ZUI粗的，像烏冬面一般粗細(xì)。生米粉是以新疆的大米為主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韌性和彈性，所以新疆米粉跟其他米粉比起來(lái)，非常筋道，炒制也不會(huì)折斷。

 

在家做的話，心急真的吃不了熱豆腐。一般生米粉要先泡上一整晚，讓它充分泡開(kāi)，從透明色變成微微發(fā)白的樣子再炒。但有時(shí)候大多數(shù)人肯定像我一樣看著吃播上了頭，突然心血來(lái)潮就想立刻開(kāi)嗦，所以教大家一個(gè)方法，也可以用開(kāi)水煮軟后再放到熱水里泡10幾分鐘再炒。

 

 生米粉好是提前泡好 

■ 新疆炒米粉的醬

 

如此粗又很筋道的粉，自然是不太容易入味，但當(dāng)你看到新疆炒米粉的醬料時(shí)，你一定會(huì)覺(jué)得擔(dān)心是多余的。就像吃辣子雞一樣，頭一次吃新疆炒米粉的我，懷疑是主餐點(diǎn)了一碗辣醬而附餐送了米粉。

 

在醬里找粉吃 

 

炒米粉的醬料都是這種非常濃稠的樣子，每家店的風(fēng)格也不盡相同。以豆瓣醬和黃豆醬為基底，有的會(huì)加一些甜面醬和一點(diǎn)番茄醬或者切碎的番茄增加更多風(fēng)味。

 

 

新疆炒米粉的標(biāo)配食材 

 

有了醬香打底，接下來(lái)就是整個(gè)米粉的靈魂了。以干紅羊角辣皮子來(lái)增加顏色，以干線辣子來(lái)增加香味，再以朝天椒來(lái)增加它的辣度。

 

 

辣皮子管夠 

 

新疆炒米粉的配菜

 

較為常見(jiàn)的新疆炒米粉，一般是雞炒和牛炒。但是不管什么類型的面食，在新疆芹菜一定是占有一席之地的，不管是拌面，拌米粉，炒米粉一定少不了的它的存在。

 

如果有些朋友不愛(ài)吃芹菜，還可以換成泡菜。這里的泡菜不是韓式辣白菜那種軟軟的，而是四川泡菜那種脆脆的大頭菜。既給米粉增添了爽脆的口感，同時(shí)增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的醬香簡(jiǎn)直不要太歹了！

 

好比螺螄粉里加了鴨腳和雙份腐竹，新疆炒米粉的豪華版就是再加上一份野生蘑菇和馕。野生蘑菇吃起來(lái)像更干一點(diǎn)兒的茶樹(shù)菇，雖然吃起來(lái)干干扁扁的，但菌味兒卻是十分濃郁，完全不會(huì)被炒米粉自身的重口味覆蓋住。

 

如果你不是那種喝醬的人，吃掉一半粉后，發(fā)現(xiàn)醬汁還剩大半，這時(shí)候把烤馕切成一塊一塊的放進(jìn)去沾著吃，簡(jiǎn)直不要太爽。由于醬汁非常濃稠，因此沾滿了醬汁的烤馕還能帶有一定脆度,我嘴角已經(jīng)留下了不爭(zhēng)氣的口水┭┮﹏┭┮~

吃到此刻，相信各位朋友已經(jīng)滿頭大汗了，吃重慶火鍋解辣靠唯怡豆奶，吃新疆炒米粉也有它的專屬的解辣——天潤(rùn)奶啤。雖然名字叫做奶啤，但是非奶非啤，是大新疆的可爾必思。一口干下去之后，便可繼續(xù)再戰(zhàn)！

 

 

當(dāng)你擦干了額頭的水珠，剛才辣到微微恍惚的腦殼也慢慢變得清晰起來(lái)，牙齒縫里殘留的辣椒片告訴你發(fā)生了什么，這時(shí)心中升起一段霸總般的臺(tái)詞：“這個(gè)米粉不一般，我記住你了，明天我們繼續(xù)走著瞧！”