傳統(tǒng)串串香的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，不放香料。用材簡單，炒制精到，體現(xiàn)的是原料的“本味”，追求的是串串香的“真味”、厚重，回味悠長。

　　創(chuàng)新串串香的底料在傳統(tǒng)串串香的底料基礎上加入一些香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，也有的加入當歸、黨參、草果等滋補中藥，這些香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從中提取的物質(zhì)制成，具有刺激性香味，在賦予串串香香味的同時可增進食欲。

　　下面小編就來具體談一談，串串香底料批發(fā)怎么辨別質(zhì)量，供大家參考下。

　　一、先從外觀上分辨

　　含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的串串香底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學添加劑的串串香底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質(zhì)感。

　　二、其次從氣味上分辨

　　貨真價實的串串香底料剛放進鍋里煮時，散發(fā)出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感也是是醇香的。如果是麻辣串串香底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜拇?，很可能是加了辣椒精或者串串香紅的“化學鍋”。

　　三、鑒別串串香底料的好壞

　　1、好底料。牛油是串串香底料的主要原料之一，用牛油制作的串串香底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有麻辣香味，不含色素和食品添加劑。合格的串串香底料會隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

　　2、差底料。生產(chǎn)串串香底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

　　那么問題來了，在購買串串香底料的時候，需要注意些什么呢？

　　應選購標識說明完整詳細的產(chǎn)品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑。辨別串串香底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在串串香里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

　　萬高達味是連鎖串串香標準化底料代加工、貼牌、出口的專業(yè)生產(chǎn)服務商。不僅提供標準化底料，還有桶裝、家庭裝。萬高達味串串香底料，真材實料！