廚房油鍋內(nèi)油溫過高引起火災(zāi)。廚房內(nèi)油炸、油煎、炒菜等烹飪制作是比較常見的操作。如果油鍋內(nèi)溫度過高，鍋內(nèi)溫度達到油的閃點，油便會產(chǎn)生閃燃，如花生油的閃點為282℃，豆油閃點為140℃，菜子油為163℃，蓖麻油為220℃，如果持續(xù)加溫，油鍋就會產(chǎn)生自燃，一旦廚師或員工處置不當，就容易引起火災(zāi)。
發(fā)生火情時不但可在3-8秒內(nèi)撲滅灶臺油鍋火，并能同時撲滅由于油鍋燃燒引起的集油煙罩及排煙道的的火災(zāi)，滅火時油鍋燃油不會產(chǎn)生飛濺，能迅速降低燃油溫度。食用油專用滅火劑可與燃燒中的食用油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在油鍋表面形成厚厚的泡沫層使之與空氣隔絕，達到快速滅火目的，且油鍋熄滅后不會復(fù)燃。
廚房消防設(shè)備怎樣使配備齊全？消防器材主要用于火災(zāi)事故發(fā)生，我們熟悉的消防器材當屬滅火器了。而滅火器又分為：貯氣式滅火器、貯壓式滅火器、化學(xué)反應(yīng)式滅火器。而這些滅火器的滅火環(huán)境只適用于室外場所，因為它們所噴射出來的氣體都含有化學(xué)成份，并且面對不同的火災(zāi)選擇消防器材的類型也不同。
1.氣式滅火器。滅火劑由滅火器上的貯氣瓶釋放的壓縮氣體的或液化氣體的壓力驅(qū)動的滅火器。
2.貯壓式滅火器。滅火劑由滅火器同一容器內(nèi)的壓縮氣體或滅火蒸氣的壓力驅(qū)動的滅火器。
3.化學(xué)反應(yīng)式滅火器。滅火劑由滅火器內(nèi)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體壓力驅(qū)動的滅火器。
但是這些消防設(shè)備適用于廚房，廚房是我們烹飪食物的地方，在衛(wèi)生安全方面一定要嚴格尤其是含有有毒成分的物品。現(xiàn)在較為流行與餐飲廚房行業(yè)的滅火裝置是“廚房自動滅火設(shè)備”，該滅火裝置主要安裝在操作部位及排煙道內(nèi)，具備自動高效滅火、自動噴水冷卻防復(fù)燃、自動切斷廚房燃料等優(yōu)點。
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