1、預熱階段：
在這個階段，臘肉加熱溫度需要在半個小時內(nèi)升高到60度，持續(xù)一個小時左右，在此階段不進行任何排濕，讓肉制品進行發(fā)酵，整體內(nèi)部預熱，水分容易出來做好準備。
2、加熱階段：
預熱發(fā)酵階段完成后，臘肉烘干機設備需要將溫度設置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內(nèi)部溫度低，水分容易排出，濕度根據(jù)具體情況來定，烘干時間根據(jù)不同物料來定。
3、減速降溫階段：
此時將臘肉烘干機系統(tǒng)設備溫度控制在45到50度，經(jīng)過前面兩個階段的加熱和預熱處理，內(nèi)部加熱均勻，水分容易出來，溫度控制到這個程度，剛好維持肉制品的定型和定色階段，濕度根據(jù)現(xiàn)場烘干的肉制品量來進行適當排濕處理，烘干時間根據(jù)具體情況來定。
4、快遞升溫階段：
此時，肉制品中水分容易蒸發(fā)和排出的水分差不多都沒有了，余下就是結(jié)分，此時提高溫度，加快固型，不進行排濕處理，時間控制在一定范圍內(nèi)，通過觀察肉制品的變化，適當停止烘干機設備運行，直到成品推出。
