眾所周知，目前已發(fā)現(xiàn)的菌菇品種大約有1200多種，而可食用的菌菇品種也達(dá)到了200多種以上，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被現(xiàn)代人們稱作健康食品；像香菇、蘑菇、銀耳、木耳、金針菇等普通品種的菌菇，相信這些都是大家餐桌的家常菜；還有像羊肚菌、猴頭菇、松茸、竹蓀、靈芝等一些珍貴品種的菌菇，也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在大家的餐桌公上；不過，不管是什么品種的菌菇自采收后，其鮮品很難長期保存，除了一部分鮮食之外，對(duì)大部分的新鮮菌菇要進(jìn)行綜合加工，加工比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)