阿斯巴甜，阿斯巴甜為James M. Schlatter于1965年發(fā)現(xiàn)，學(xué)名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱甜味素，分子式為C14H18N2O5。為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、有強(qiáng)烈甜味，其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍，其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，和其他甜味劑相比具有味質(zhì)佳，安全性高，熱量低等優(yōu)點(diǎn)，因而風(fēng)靡歐美市場(chǎng)。被世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織隸屬的食品添加劑聯(lián)席委員會(huì)確認(rèn)為國(guó)際A（I）級(jí)甜味劑。早期阿斯巴甜的使用引起社會(huì)廣泛爭(zhēng)議。有些研究發(fā)現(xiàn)不能排除阿斯巴甜引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴(yán)重后果的可能性
阿斯巴甜 - 主要用途
按我國(guó)GB2760-90規(guī)定可用于各類食品，使用量視正常生產(chǎn)需要而定。按FAO/WHO（1984）規(guī)定，可用于甜食，用量0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病，高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可用作風(fēng)味增強(qiáng)劑。
是一種天然功能性低聚糖,不致齲齒、甜味純正、吸濕性低,沒(méi)有發(fā)黏現(xiàn)象。不會(huì)引起血糖的明顯升高,適合糖尿病患者食用。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果用量按正常生產(chǎn)需要。
